Que se cuece en la cocina?

lunes, 26 de agosto de 2013

Ensalada de tortellinis

Después de un larga periodo de inactividad por el blog debido al trabajo vuelvo con fuerza y con mas ganas que nunca con nuevas recetas sencillas y ricas que todos y todas podamos hacer en nuestras casas.






INGREDIENTES:

- 250 gr de tortellinis de espinacas ( pueden ser de queso)
- 5 barritas de surimi
- 1 mozzarella fresca
- 100 gr de jamón de pavo
- 1 muslito de pollo previamente cocido.
- Unas anillas de calamar previamente cocinadas al ajillo.
- 1 cebolleta
- 50 gr de queso a las finas hierbas
- aceite
- sal
- pimienta negra
- azucar
- calabacín, pimiento rojo y verde y zanahoria para la decoración.


Primero ponemos a cocer agua hasta que hierva y echamos un puñado de sal. Una vez que se pone a hervir añadimos la pasta y la cocemos durante 17 - 20 min. Ya se que es mucho tiempo pero al ser paquetes de marca blanca, estos tortellini si no los cueces mucho, el relleno que llevan se quedan crudos por dentro y al morder es una experiencia bastante desagradable.

Mientras cocemos el ingrediente principal vamos cortando todos los ingredientes en taquitos (mirepoix) y los reservamos en un bol.

Una vez acabada la cocción, pasaremos los tortellini por agua fría para cortar la cocción, los añadiremos a un recipiente donde previamente lo habremos impregnado con un poco de aceite de oliva y pimienta negra. Revolvemos para que la pasta coja sabor y añadiremos los ingredientes cortados en dados. Revolveremos de nuevo y añadiremos los 50 gr de queso a las final hierbas, con lo cual mezclaremos todo una vez mas.

Por otra parte cortaremos los pimientos y la zanahoria y lo calamelizaremos y unas vez echo este paso solo nos queda emplatar.

Cortamos el calabacín en rodajas no muy gruesas y lo pasamos por la plancha con un poco de sal, pimienta negra y azucar y lo dejamos dorar. Una vez acabada esta operación ponemos el calabacín sobre el plato cual juego de tres en raya, ayudándonos de un aro emplatador ( en este caso cuadrado ) añadiremos sobre la verdura la ensalada de tortellini y para rematar y a modo decorativo ( y de sabor) pondremos encima las verduras caramelizadas.




viernes, 16 de noviembre de 2012

Albóndigas de rabo de cerdo en salsa de cebolla




INGREDIENTES:

- 1Kilo de rabo de cerdo
- 3 Cebollas grandes
- 2 Patatas
- 6 Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite
- Perejil
- Laurel
- Pimentón
- Huevo y Harina para el rebozo
- Leche
- Mantequilla

 Ponemos a cocer el rabo en una olla express con abundante agua, una hoja de laurel, sal y los 6 dientes de ajo durante 30 minutos. Así estará mas blando y podremos sacar la carne con mayor facilidad. El líquido que ha quedado, lo apartamos porque luego lo reutilizaremos.

Una vez cocido el rabo, desmenuzamos la carne y la echamos a un bol. La añadimos perejil picado, pimienta negra molida, un poco de sal y pimentón, y con las manos lo juantamos todo y hacemos bolas cual albóndigas.

Una vez echas las pelotillas las pasamos por huevo y harina y las ponemos a freir en fuego caliente. Las sacamos una vez fritas y las ponemos encima de papel de cocina para desgrasarlas un poco.

Para la salsa cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreir a fuego lento hasta que cogan color dorado, luego añadimos el caldo de la cocción con los ajos y dejamos cocer unos 10 minutos. Una vez parada la cocción, lo pasamos por la turmix y colamos el puré con un colador por si quedan trozos gordos de cebolla.

Presentamos las albóndigas sobre la crema de cebolla y puré de patata ( con mantequilla y leche ) alrededor.





jueves, 25 de octubre de 2012

Arroz con Costilla

Una receta rica y rápida y nutritiva para estos días que empieza hacer frescor ^^



INGREDIENTES

- Arroz como para dos personas, unos 175 gr mas o menos
- Costilla de cerdo sin adobar
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla
- Aceite
- Sal
- Agua

Primero limpiamos las costillas con un poco de agua fría y después las ponemos a cocer con un poco de sal. Una vez acabada la cocción, desespumamos el caldo y así quitamos las impurezas que puedan haber (pocas) y dejamos dentro las costillas para que no se sequen.

Por otro lado picamos las verduras y en una sarten (donde yo hago el arroz) echamos un poquito de aceiete y sofreimos a fuego bajo. Para potenciar el sabor, yo le añado un poco del caldo de la cocción de las costillas.

Una vez que la verduras se hayan sofrito, añadimos las costillas y el arroz y revolvemos para que todo coja saborcillo. Echamos el caldo hirviendo de la cocción de las costillas y ponemos a hervir a fuego a tope durante unos 7 minutos. Luego lo ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Todo dependerá de como os guste el arroz. A mi por ejemplo, un poco tiesillo pero nunca blando (pasado). En caso de que mientras haces el arroz, este absorba el caldo, siempre se puede ir añadiendo poco a poco agua caliente. Ah y mientras lo hacemos, sazonamos y vamos rectifcando de sal, que si hay alguna comida que realmente necesita sal es el arroz. Comerlo soso es horrible ^^.

Una vez quitado el arroz del fuego, lo dejamos reposar 5 minutos mas o menos. Y después a comerlo XD.




sábado, 20 de octubre de 2012

Calamar relleno de marisco

Una de mis especialidades es hacer los calamares o chipirones en su tinta pero esta vez se me ha ocurrido hacer algo diferente que y la verdad es que ha sido una idea acertadísima.








INGREDIENTES

- 1 Calamar grande
- Carne de mejillón ( venden en los congelados en el super)
- Palitos de cangrejo
- Unas anillas de pota
- Salsa de tomate frito
- Una cayena
- Aceite
- Sal
- 1 cebolla
- Vinagre de modena reducido ( si, ese de bote)
- Pan rallado


Por un lado picamos la carne de mejillón,las anillas de pota y los palitos de cangrejo en brunuise (muy picado ) y lo echamos en una sarten con un poco de aceite y una cayena y lo dejamos rehogar un poco hasta que coja sabor del aceitillo y el picante. Luego, añadimos añadimos el tomate frito, calentamos un poco y que se haga una especie de pasta. Retiramos del fuego y apartamos.

Cogemos el calamar, le hacemos unos pequeños corte y los marcamos en la sarten un poco hasta que dore y suelte todo el agua. Luego el mismo calamar los sacamos de la sarten y lo ponemos a cocer 5 minutos en agua hirviendo (la idea orginal que me vino en mente era cocerlo en menta, pero al final me arrugué). Eso si, el caldo aceitil y aguail que ha quedado en la sarten, se lo añadimos  a la pasta de marisco.

El calamar una vez retirado del agua hirviendo lo dejamos reposar un poco para que enfríe un poco. Lo pasamos por pan rallado y lo freímos durante unos minutos. Sacamos del aceite, lo ponemos sobre papel de cocina para que no escurra el aceite y así temple un poco y rellenamos con la pasta de marisco.





Para presentar, cogemos una cebolla, la picamos en juliana muy final y la freimos hasta que nos quede muy dorada. Luego la ponemos sobre el plato como si fuera una cama y encima nuestro calamarcito ^^.  Añadimos el vinagre de modena a modo de aderezo y un poco bien echado para que quede mas chulo XD.


viernes, 19 de octubre de 2012

Sukalki de mollejas de pollo

El Sukalki es una receta típica bizkaina en donde he decido cambiar el ingrediente principal, la carne de ternera ( se usa normalmente zancarrón o morcillo o carrilera) por mollejas de pollo y la verdad es que es resultado ha sido magnífico.



INGREDIENTES

- 400 gr de mollejas de pollo
- 4 patatas hermosas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde
- aceite
- sal
- pimentón picante
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de agua

 Primero dejamos las mollejas macerar en vino tinto durante un par de horas.

 En la olla express echamos las verduras cortadas en mirepoix y las rehogamos con un poco de aceite y las dejamos sofreir. Una vez sofritas, añadimos el vino donde hemos dejado las mollejas macerando y que se ponga a cocer a fuego lento y sin tapar.

 Marcamos las mollejas en una sarten a fuego vivo con un pelín de aceite y cuando estén doradas las retiramos y añadimos a la olla express y las dejamos cocer durante media hora a fuego lento sin poner la tapa.

 Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos ( cascadas) en la olla, así aprovechamos el almidón natural que sueltan para que nos engorde un poco el caldo. Luego una vez rehogado las patatas con el pollo añadimos como el agua, un poco de sal y un poco de pimentón. Tapamos la olla y dejamos cocer a máxima potencia durante 20-25 minutos.





- Y bueno como veréis las mollejas han quedado hiper tiernas y con un sabor espectacular. El caldo, un poco grueso pero no muy espeso y lleno de sabor ( el vino y las verduras). Eso si la presentación es muy caserilla ya que ni tengo platos mas bonitos :(  , ni tenía algo de verde con que decorar. Pero lo que importa es el resultado final y puedo deciros que ha sido fantástico ^^ .

viernes, 28 de septiembre de 2012

Ensalada despensista de endivias





 INGREDIENTES

- 1 Endivia
- 1 Lata de anchoas en aceite
- 4 Pimientos rojos del piquillo
- 1 Cuña pequela de queso de nata gallego
- 1 Rebanada de pan de molde
- 1 Cebolleta
- 1 Diente de ajo
- Queso parmesano rallado de bolsa
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Azucar

Hemos cogido una endivia y la hemos desojado y la hemos puesto en el plato tal y como véis en la foto. Después hemos cortado 4 lonchas gruesas ( que no se ven en la foto) de queso y las hemos puesto en rombo en el centro del plato.

Aparte los pimientos rojos de bote del piquillo los he tenido confitando en aceite 1 hora a fuego lento con sal y azucar. Una vez en su punto los hemos sacado del aceite y colocado encima del queso.Luego hemos abierto la lata de anchoas y una a una las hemos colocado al lado de los pimientos.

Con la rebanada de pan de molde la hemos pasado por la plancha y cortado en dados para hacer unos picatostes y la cebolleta ha sido cortada en mirepoix (dados muy pequeños) y la hemos echado en una vinagreta de aceite,vinagre; nada de sal.

Los picatostes se añaden sobre los pimientos y la cebolleta picada en el centro.




Para darle el toque final hemos cortado un poco de queso de nata en triangulines pequeños que hemos puesto encima del todo y espolvoreamos con el queso rallado por todo el plato.

¡Y el resultado final!



La ensalada no ha sido aliñada ya que como las anchoas tienen aceitillo, los pimientos los hemos confitado y la cebolleta estaba en una vinagreta que ya llevaba aceite y vinagre hubiera sido un tanto excesivo, pero eso es para gustos. Se puede acompañar de una mahonesa casera, por ejemplo.

La ensalada estaba estupenda ya que el sabor amargo de las endivias conjugaban estupendamente con el dulzor de los pimientos y la cebolleta, la cremosidad del queso de nata y el salazón de las anchoas. 







miércoles, 26 de septiembre de 2012

Puré de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 Patata grande
- 2 Zanahorias
- 1/2 calabacin
- media bolsa de espinacas frescas
- 1 litro de agua
- sal
- aceite
- un vaso de leche ( en este caso semidesnatada)
- una nuez de mantequilla


Muy fácil. En una olla echamos un chorretoncillo de aceite y añadimos las patatas,zanahoria y calabacin cortado en dados no muy grandes para que así la cocción sea mas rápida, rehogamos todo unos minutos y añadimos el agua y ponemos a cocer a máxima velocidad en la vitro en mi caso. Yo suelo poner al máximo y cuando está en ebullición lo tapo y lo pongo a la mita de potencia y cuece igual de rápido que poniéndolo al máximo y así ahorramos energía y luz que bien nos viene. Mas o menos con unos 20 minutos de cocción, cuando la patata y la zanahoria esté blanda echamos las espinacas y dejamos cocer otros 5 minutos mas.

Después retiramos del fuego y añadimos la leche y la mantequilla hasta que se disuelva bien con las verduras y cojan sabor. Cuando enfríe un poco (mas que nada para no quemarnos en caso de que nos salte), lo pasamos por la batidora y rectificamos de sal, eso al gusto. Con las medidas utilizadas, el puré nos ha quedado con una textura perfecta, ni muy caldoso como una sopa ni como una salsa de espeso.

¿Que queréis mas espeso? añadir mas verduras o menos líquido y en caso contrario pues mas agua,leche o cualquier caldo de verduras, eso tiene fácil solución ^^.

Se sirve en plato hondo y lo presentamos con picatostes y un poco de arroz.







Como véis un plato sencillo,nutritivo,rápido de hacer y barato. Con esta cantidad de ingredientes, no hemos gastado ni euro y medio y tenemos para 4 raciones hermosas.