Que se cuece en la cocina?

viernes, 16 de noviembre de 2012

Albóndigas de rabo de cerdo en salsa de cebolla




INGREDIENTES:

- 1Kilo de rabo de cerdo
- 3 Cebollas grandes
- 2 Patatas
- 6 Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite
- Perejil
- Laurel
- Pimentón
- Huevo y Harina para el rebozo
- Leche
- Mantequilla

 Ponemos a cocer el rabo en una olla express con abundante agua, una hoja de laurel, sal y los 6 dientes de ajo durante 30 minutos. Así estará mas blando y podremos sacar la carne con mayor facilidad. El líquido que ha quedado, lo apartamos porque luego lo reutilizaremos.

Una vez cocido el rabo, desmenuzamos la carne y la echamos a un bol. La añadimos perejil picado, pimienta negra molida, un poco de sal y pimentón, y con las manos lo juantamos todo y hacemos bolas cual albóndigas.

Una vez echas las pelotillas las pasamos por huevo y harina y las ponemos a freir en fuego caliente. Las sacamos una vez fritas y las ponemos encima de papel de cocina para desgrasarlas un poco.

Para la salsa cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreir a fuego lento hasta que cogan color dorado, luego añadimos el caldo de la cocción con los ajos y dejamos cocer unos 10 minutos. Una vez parada la cocción, lo pasamos por la turmix y colamos el puré con un colador por si quedan trozos gordos de cebolla.

Presentamos las albóndigas sobre la crema de cebolla y puré de patata ( con mantequilla y leche ) alrededor.





jueves, 25 de octubre de 2012

Arroz con Costilla

Una receta rica y rápida y nutritiva para estos días que empieza hacer frescor ^^



INGREDIENTES

- Arroz como para dos personas, unos 175 gr mas o menos
- Costilla de cerdo sin adobar
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla
- Aceite
- Sal
- Agua

Primero limpiamos las costillas con un poco de agua fría y después las ponemos a cocer con un poco de sal. Una vez acabada la cocción, desespumamos el caldo y así quitamos las impurezas que puedan haber (pocas) y dejamos dentro las costillas para que no se sequen.

Por otro lado picamos las verduras y en una sarten (donde yo hago el arroz) echamos un poquito de aceiete y sofreimos a fuego bajo. Para potenciar el sabor, yo le añado un poco del caldo de la cocción de las costillas.

Una vez que la verduras se hayan sofrito, añadimos las costillas y el arroz y revolvemos para que todo coja saborcillo. Echamos el caldo hirviendo de la cocción de las costillas y ponemos a hervir a fuego a tope durante unos 7 minutos. Luego lo ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Todo dependerá de como os guste el arroz. A mi por ejemplo, un poco tiesillo pero nunca blando (pasado). En caso de que mientras haces el arroz, este absorba el caldo, siempre se puede ir añadiendo poco a poco agua caliente. Ah y mientras lo hacemos, sazonamos y vamos rectifcando de sal, que si hay alguna comida que realmente necesita sal es el arroz. Comerlo soso es horrible ^^.

Una vez quitado el arroz del fuego, lo dejamos reposar 5 minutos mas o menos. Y después a comerlo XD.




sábado, 20 de octubre de 2012

Calamar relleno de marisco

Una de mis especialidades es hacer los calamares o chipirones en su tinta pero esta vez se me ha ocurrido hacer algo diferente que y la verdad es que ha sido una idea acertadísima.








INGREDIENTES

- 1 Calamar grande
- Carne de mejillón ( venden en los congelados en el super)
- Palitos de cangrejo
- Unas anillas de pota
- Salsa de tomate frito
- Una cayena
- Aceite
- Sal
- 1 cebolla
- Vinagre de modena reducido ( si, ese de bote)
- Pan rallado


Por un lado picamos la carne de mejillón,las anillas de pota y los palitos de cangrejo en brunuise (muy picado ) y lo echamos en una sarten con un poco de aceite y una cayena y lo dejamos rehogar un poco hasta que coja sabor del aceitillo y el picante. Luego, añadimos añadimos el tomate frito, calentamos un poco y que se haga una especie de pasta. Retiramos del fuego y apartamos.

Cogemos el calamar, le hacemos unos pequeños corte y los marcamos en la sarten un poco hasta que dore y suelte todo el agua. Luego el mismo calamar los sacamos de la sarten y lo ponemos a cocer 5 minutos en agua hirviendo (la idea orginal que me vino en mente era cocerlo en menta, pero al final me arrugué). Eso si, el caldo aceitil y aguail que ha quedado en la sarten, se lo añadimos  a la pasta de marisco.

El calamar una vez retirado del agua hirviendo lo dejamos reposar un poco para que enfríe un poco. Lo pasamos por pan rallado y lo freímos durante unos minutos. Sacamos del aceite, lo ponemos sobre papel de cocina para que no escurra el aceite y así temple un poco y rellenamos con la pasta de marisco.





Para presentar, cogemos una cebolla, la picamos en juliana muy final y la freimos hasta que nos quede muy dorada. Luego la ponemos sobre el plato como si fuera una cama y encima nuestro calamarcito ^^.  Añadimos el vinagre de modena a modo de aderezo y un poco bien echado para que quede mas chulo XD.


viernes, 19 de octubre de 2012

Sukalki de mollejas de pollo

El Sukalki es una receta típica bizkaina en donde he decido cambiar el ingrediente principal, la carne de ternera ( se usa normalmente zancarrón o morcillo o carrilera) por mollejas de pollo y la verdad es que es resultado ha sido magnífico.



INGREDIENTES

- 400 gr de mollejas de pollo
- 4 patatas hermosas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde
- aceite
- sal
- pimentón picante
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de agua

 Primero dejamos las mollejas macerar en vino tinto durante un par de horas.

 En la olla express echamos las verduras cortadas en mirepoix y las rehogamos con un poco de aceite y las dejamos sofreir. Una vez sofritas, añadimos el vino donde hemos dejado las mollejas macerando y que se ponga a cocer a fuego lento y sin tapar.

 Marcamos las mollejas en una sarten a fuego vivo con un pelín de aceite y cuando estén doradas las retiramos y añadimos a la olla express y las dejamos cocer durante media hora a fuego lento sin poner la tapa.

 Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos ( cascadas) en la olla, así aprovechamos el almidón natural que sueltan para que nos engorde un poco el caldo. Luego una vez rehogado las patatas con el pollo añadimos como el agua, un poco de sal y un poco de pimentón. Tapamos la olla y dejamos cocer a máxima potencia durante 20-25 minutos.





- Y bueno como veréis las mollejas han quedado hiper tiernas y con un sabor espectacular. El caldo, un poco grueso pero no muy espeso y lleno de sabor ( el vino y las verduras). Eso si la presentación es muy caserilla ya que ni tengo platos mas bonitos :(  , ni tenía algo de verde con que decorar. Pero lo que importa es el resultado final y puedo deciros que ha sido fantástico ^^ .

viernes, 28 de septiembre de 2012

Ensalada despensista de endivias





 INGREDIENTES

- 1 Endivia
- 1 Lata de anchoas en aceite
- 4 Pimientos rojos del piquillo
- 1 Cuña pequela de queso de nata gallego
- 1 Rebanada de pan de molde
- 1 Cebolleta
- 1 Diente de ajo
- Queso parmesano rallado de bolsa
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Azucar

Hemos cogido una endivia y la hemos desojado y la hemos puesto en el plato tal y como véis en la foto. Después hemos cortado 4 lonchas gruesas ( que no se ven en la foto) de queso y las hemos puesto en rombo en el centro del plato.

Aparte los pimientos rojos de bote del piquillo los he tenido confitando en aceite 1 hora a fuego lento con sal y azucar. Una vez en su punto los hemos sacado del aceite y colocado encima del queso.Luego hemos abierto la lata de anchoas y una a una las hemos colocado al lado de los pimientos.

Con la rebanada de pan de molde la hemos pasado por la plancha y cortado en dados para hacer unos picatostes y la cebolleta ha sido cortada en mirepoix (dados muy pequeños) y la hemos echado en una vinagreta de aceite,vinagre; nada de sal.

Los picatostes se añaden sobre los pimientos y la cebolleta picada en el centro.




Para darle el toque final hemos cortado un poco de queso de nata en triangulines pequeños que hemos puesto encima del todo y espolvoreamos con el queso rallado por todo el plato.

¡Y el resultado final!



La ensalada no ha sido aliñada ya que como las anchoas tienen aceitillo, los pimientos los hemos confitado y la cebolleta estaba en una vinagreta que ya llevaba aceite y vinagre hubiera sido un tanto excesivo, pero eso es para gustos. Se puede acompañar de una mahonesa casera, por ejemplo.

La ensalada estaba estupenda ya que el sabor amargo de las endivias conjugaban estupendamente con el dulzor de los pimientos y la cebolleta, la cremosidad del queso de nata y el salazón de las anchoas. 







miércoles, 26 de septiembre de 2012

Puré de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 Patata grande
- 2 Zanahorias
- 1/2 calabacin
- media bolsa de espinacas frescas
- 1 litro de agua
- sal
- aceite
- un vaso de leche ( en este caso semidesnatada)
- una nuez de mantequilla


Muy fácil. En una olla echamos un chorretoncillo de aceite y añadimos las patatas,zanahoria y calabacin cortado en dados no muy grandes para que así la cocción sea mas rápida, rehogamos todo unos minutos y añadimos el agua y ponemos a cocer a máxima velocidad en la vitro en mi caso. Yo suelo poner al máximo y cuando está en ebullición lo tapo y lo pongo a la mita de potencia y cuece igual de rápido que poniéndolo al máximo y así ahorramos energía y luz que bien nos viene. Mas o menos con unos 20 minutos de cocción, cuando la patata y la zanahoria esté blanda echamos las espinacas y dejamos cocer otros 5 minutos mas.

Después retiramos del fuego y añadimos la leche y la mantequilla hasta que se disuelva bien con las verduras y cojan sabor. Cuando enfríe un poco (mas que nada para no quemarnos en caso de que nos salte), lo pasamos por la batidora y rectificamos de sal, eso al gusto. Con las medidas utilizadas, el puré nos ha quedado con una textura perfecta, ni muy caldoso como una sopa ni como una salsa de espeso.

¿Que queréis mas espeso? añadir mas verduras o menos líquido y en caso contrario pues mas agua,leche o cualquier caldo de verduras, eso tiene fácil solución ^^.

Se sirve en plato hondo y lo presentamos con picatostes y un poco de arroz.







Como véis un plato sencillo,nutritivo,rápido de hacer y barato. Con esta cantidad de ingredientes, no hemos gastado ni euro y medio y tenemos para 4 raciones hermosas.

Declaración de intenciones ( y de principios)

Mi intención en este humilde blog es poder demostrar a la gente que se puede comer y cocinar estupendamente y de una manera sencilla con pocos medios, por eso la mayoría de las recetas y platos que se subirán y se publicarán son cosas sencillas y fáciles de hacer y sobre todo económicas, porque al fin y al cabo lo que aquí se muestra es lo que comemos en casa. De vez en cuando se harán cosas elaboradas y un poco mas finolis pero todo dependerá de la economía casera que por desgracia está en crisis como todo el país.
Yo no vengo a presumir ni nada, ni a mirarme el ombligo, simplemente quiero compartir lo que creo que es una buena manera de hacer "comida casera de batalla" de una manera bonita y desde el corazón.

Muchas gracias a los que veáis y sigáis este blog.

Aquí os dejo una foto de mi laboratorio particular ^^

domingo, 23 de septiembre de 2012

Fotos varias I

La semana pasada tuve comida familiar con la familia política y me tocó cocinar, con mucho gusto por cierto y la verdad es que comimos estupendamente; pero aparte de el buen comer lo mejor fue estar en una gran compañía y pasamos un día de los mas agradable.

El menú consistió en champiñones al vino blanco con ajo, pimientos rellenos de jamon y champiñon ( se aprovechan los rabos de los champis ^^ ) y bacalao al pil-pil, que este sí, me salió estupendo ya que usamos ingredientes de calidad.

Bueno me dejo de cháchara y os cuelgo las fotos de la buena comida que tuve con mi novia y sus padres.








sábado, 22 de septiembre de 2012

Bacalao en salsa verde con mejillones y gulas

He aquí un plato que ha salido de un plato que no he conseguido realizar dado que el producto en cuestión era nefasto. Mi idea original era hacer bacalao al pil pil, un plato rico y contundente y encima de mi tierra pero resulta que los lomos que hemos comprado para hacerlos ( de la marca blanca de El Corte Inglés) son horribles; tan nefastos que no parece bacalao sino plástico además sin sabor ni gota de sal. Es una pena ya que hay otras marcas blancas que ofrecen unos productos la mar de interesantes como es el Día y sus lomos de bacalao. Tan mala compra nos ha llevado a que el bacalao no soltara ninguna gelatina y en su posterior intento de ligazón,el aceite en frío después de haber frito el bacalao era inhumanamente imposible ligarlo.

Pero como somos gente de recursos y de buen llantar ^^ , hemos decido que el bacalao que teníamos frito con su aceite podíamos transformarlo en otra receta muy rica, casera y fácil de hacer. Es cierto que de la manera en que lo he hecho yo ha sido para aprovechar lo teníamos ya hecho, puesto que esta no es la manera original de hacer un pescado (bacalao o merluza por ejemplo ) en salsa verde... pero las cosas como son, nos ha quedado espectacular.

INGREDIENTES

- 4 lomos de bacalao ( si de ese que viene congelado de tres en tres )
- Carne de mejillón cocido ( hay bolsas en la sección de congelados de los supers)
- 1 paquete de gulas
-  1/2 de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Harina
- 1 Cayena
- Sal
- Agua

Como había frito el bacalao para hacer la salsa pil-pil, anteriormente había dejado durante 20 minutos los 4 dientes de ajos cortados en láminas y la cayena abierta en dos en aceite a fuego muy bajo para aromatizarlo. Una vez dorados los ajos los he retirado y apartado para la fritura del pescado. Y eso si, el bacalao ha sido frito a pelo, me refiero que no le hemos dado harina antes de echarlo al aceite.

Bueno, como teníamos la cazuela con el bacalao y el aceite que no ligaba, le hemos dado un hervor  y cuando estaba casi en ebullición la cazuela con el aceite y pescado, zas! hemos añadido harina. Igual os preguntáis la cantidad pero es que lo hago a ojo pero mas o menos podía ser una cuharada sopera. Hemos revuelto la harina con el aceite para que ligue bien y una vez echo eso hemos añadido agua y hemos dejado cocer un poco. Poco después han caído los mejillones que ya viene cocido y el perejil fresco cortado muy fino y lo hemos dejado en la cazuela unos 5 min para que todos los sabores se mezclen bien.
Las gulas sin embargo las hemos hecho aparte en una sarten con un poco de aceite, ajo y cayena, todo a fuego muy vivo durante un minuto. Una vez echas se retiran del fuego y se apartan para acompañarlas con el bacalao y los mejillones.

Y bueno he aquí el resultado.







Al final a pesar de que el bacalao era de nula calidad (textura de plástico y soso) , con el sabor del aceite aromatizado, el perejil, los mejillones ( excelentes por cierto) , las gulas y mucho cariño ha quedado impresionante pero creo que hubiera quedado un poquito mejor si a la salsa le hubieramos añadido un poco de vino blanco, eso hubiera sido sublime ^^ . Y bueno si a este plato le añades unos esparragos, unos guisantitos y un huevo cocido ya es para levantar la txapela.

jueves, 13 de septiembre de 2012

Magro de ternera guisado

Como ya os he dicho estamos en crisis y en nuestra casa también estamos en penurias económicas así que he hecho este plato con carne magra para guisar que es barata y que preparándola bien,como aquí lo hemos hecho ^^, queda espectacular de sabor.

INGREDIENTES

- 1/2 kilo de carne magra para guisar
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo italiano
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1/2 litro de vino tinto
-1 huevo
-sal
-pimienta negra
-aceite
-salsa de soja
-agua
-harina

Añadimos la pimienta negra a la carne y esta a su vez la ponemos en un recipiente, en un bol, y  le añadimos el medio litro de vino tinto y la dejamos macerar durante unas 6-8 horas. Eso si, el medio kilo de carne no ha sido cortado en trozos pequeños sino en dos trozos de unos 250gr cada uno. Una vez que haya pasado el tiempo de la maceración sacaremos la carne y apartaremos el vino ya que nos servirá para el propio guiso.

Una vez haya pasado ese tiempo nos dispodremos a hacer la receta.

Primero cortamos las verduras en trozos pequeños( aquí no he usado ningún corte en concreto) y los añadimos a la olla express a la que previamente le hemos echado un chorretoncillo de aceite.Las echamos y dejamos rehogar las verduras hasta que vayan soltando el agua poco a poco.Durante el rehogo,añadiremos un poco de salsa de soja y un poco del vino usado para macerar la carne. Mas o menos cuando la zanahoria empiece a hablandarse añadiremos la carne e iremos removiendo para que vaya cogiendo el sabor de las verduritas. Por otra parte el vino usado en la maceración lo reduciremos en un cazo aparte y se lo añadiremos para potenciar el sabor. Despúes echaremos unos 25ml de agua y cerraremos la olla express y tendremos cociendo la carne unos 20-25 minutos,no mas.

Una vez acabada la cocción tendremos dos opciones:

Cortar en trozos grandes la carne y servir con la salsa y unas patatuelas fritas.



O cortar la carne en trozos mas finos y rebozarla y servir con la salsa pasada por la turmix.




Ambas formas están exquisitas ^^





Bueno esta ha sido mi primera receta y espero que os guste tanto como a nosotros nos ha gustado ya que la carne tenía un sabor espectacular a cuenta de la maderación y de las verduritas.Ambas formas estaban geniales pero la segunda manera estaba increible ya que al cortar en tiras mas finas la carne y el rebozo le han aportado y saborcito muy rico.

Pues nada,agradecer a mi novia su apoyo incondicional y por ser ella mi musa a la hora de cocinar,a Diego Corrientes por sus ánimos y al Mapache Feliz ya que su blog me inspiro para hacer el mío.

Re-estreno del blog

Al final con muchas ganas e ilusión me he decidido a añadir mi primera receta.Un plato tradicional y típico de la comida española que no puede faltar en ninguna casa.Porque de eso va a tratar este pequeño y humilde blog de cocina,platos típicos y cocina sencilla pero echos con el corazón y con mucha ilusión.E intentaré ofrecer al lector mi pasión que es la cocina...así que como estreno un plato de toda la vida pero presentado de dos maneras diferentes ;)