Que se cuece en la cocina?

jueves, 25 de octubre de 2012

Arroz con Costilla

Una receta rica y rápida y nutritiva para estos días que empieza hacer frescor ^^



INGREDIENTES

- Arroz como para dos personas, unos 175 gr mas o menos
- Costilla de cerdo sin adobar
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla
- Aceite
- Sal
- Agua

Primero limpiamos las costillas con un poco de agua fría y después las ponemos a cocer con un poco de sal. Una vez acabada la cocción, desespumamos el caldo y así quitamos las impurezas que puedan haber (pocas) y dejamos dentro las costillas para que no se sequen.

Por otro lado picamos las verduras y en una sarten (donde yo hago el arroz) echamos un poquito de aceiete y sofreimos a fuego bajo. Para potenciar el sabor, yo le añado un poco del caldo de la cocción de las costillas.

Una vez que la verduras se hayan sofrito, añadimos las costillas y el arroz y revolvemos para que todo coja saborcillo. Echamos el caldo hirviendo de la cocción de las costillas y ponemos a hervir a fuego a tope durante unos 7 minutos. Luego lo ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Todo dependerá de como os guste el arroz. A mi por ejemplo, un poco tiesillo pero nunca blando (pasado). En caso de que mientras haces el arroz, este absorba el caldo, siempre se puede ir añadiendo poco a poco agua caliente. Ah y mientras lo hacemos, sazonamos y vamos rectifcando de sal, que si hay alguna comida que realmente necesita sal es el arroz. Comerlo soso es horrible ^^.

Una vez quitado el arroz del fuego, lo dejamos reposar 5 minutos mas o menos. Y después a comerlo XD.




sábado, 20 de octubre de 2012

Calamar relleno de marisco

Una de mis especialidades es hacer los calamares o chipirones en su tinta pero esta vez se me ha ocurrido hacer algo diferente que y la verdad es que ha sido una idea acertadísima.








INGREDIENTES

- 1 Calamar grande
- Carne de mejillón ( venden en los congelados en el super)
- Palitos de cangrejo
- Unas anillas de pota
- Salsa de tomate frito
- Una cayena
- Aceite
- Sal
- 1 cebolla
- Vinagre de modena reducido ( si, ese de bote)
- Pan rallado


Por un lado picamos la carne de mejillón,las anillas de pota y los palitos de cangrejo en brunuise (muy picado ) y lo echamos en una sarten con un poco de aceite y una cayena y lo dejamos rehogar un poco hasta que coja sabor del aceitillo y el picante. Luego, añadimos añadimos el tomate frito, calentamos un poco y que se haga una especie de pasta. Retiramos del fuego y apartamos.

Cogemos el calamar, le hacemos unos pequeños corte y los marcamos en la sarten un poco hasta que dore y suelte todo el agua. Luego el mismo calamar los sacamos de la sarten y lo ponemos a cocer 5 minutos en agua hirviendo (la idea orginal que me vino en mente era cocerlo en menta, pero al final me arrugué). Eso si, el caldo aceitil y aguail que ha quedado en la sarten, se lo añadimos  a la pasta de marisco.

El calamar una vez retirado del agua hirviendo lo dejamos reposar un poco para que enfríe un poco. Lo pasamos por pan rallado y lo freímos durante unos minutos. Sacamos del aceite, lo ponemos sobre papel de cocina para que no escurra el aceite y así temple un poco y rellenamos con la pasta de marisco.





Para presentar, cogemos una cebolla, la picamos en juliana muy final y la freimos hasta que nos quede muy dorada. Luego la ponemos sobre el plato como si fuera una cama y encima nuestro calamarcito ^^.  Añadimos el vinagre de modena a modo de aderezo y un poco bien echado para que quede mas chulo XD.


viernes, 19 de octubre de 2012

Sukalki de mollejas de pollo

El Sukalki es una receta típica bizkaina en donde he decido cambiar el ingrediente principal, la carne de ternera ( se usa normalmente zancarrón o morcillo o carrilera) por mollejas de pollo y la verdad es que es resultado ha sido magnífico.



INGREDIENTES

- 400 gr de mollejas de pollo
- 4 patatas hermosas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde
- aceite
- sal
- pimentón picante
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de agua

 Primero dejamos las mollejas macerar en vino tinto durante un par de horas.

 En la olla express echamos las verduras cortadas en mirepoix y las rehogamos con un poco de aceite y las dejamos sofreir. Una vez sofritas, añadimos el vino donde hemos dejado las mollejas macerando y que se ponga a cocer a fuego lento y sin tapar.

 Marcamos las mollejas en una sarten a fuego vivo con un pelín de aceite y cuando estén doradas las retiramos y añadimos a la olla express y las dejamos cocer durante media hora a fuego lento sin poner la tapa.

 Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos ( cascadas) en la olla, así aprovechamos el almidón natural que sueltan para que nos engorde un poco el caldo. Luego una vez rehogado las patatas con el pollo añadimos como el agua, un poco de sal y un poco de pimentón. Tapamos la olla y dejamos cocer a máxima potencia durante 20-25 minutos.





- Y bueno como veréis las mollejas han quedado hiper tiernas y con un sabor espectacular. El caldo, un poco grueso pero no muy espeso y lleno de sabor ( el vino y las verduras). Eso si la presentación es muy caserilla ya que ni tengo platos mas bonitos :(  , ni tenía algo de verde con que decorar. Pero lo que importa es el resultado final y puedo deciros que ha sido fantástico ^^ .