Que se cuece en la cocina?

viernes, 16 de noviembre de 2012

Albóndigas de rabo de cerdo en salsa de cebolla




INGREDIENTES:

- 1Kilo de rabo de cerdo
- 3 Cebollas grandes
- 2 Patatas
- 6 Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite
- Perejil
- Laurel
- Pimentón
- Huevo y Harina para el rebozo
- Leche
- Mantequilla

 Ponemos a cocer el rabo en una olla express con abundante agua, una hoja de laurel, sal y los 6 dientes de ajo durante 30 minutos. Así estará mas blando y podremos sacar la carne con mayor facilidad. El líquido que ha quedado, lo apartamos porque luego lo reutilizaremos.

Una vez cocido el rabo, desmenuzamos la carne y la echamos a un bol. La añadimos perejil picado, pimienta negra molida, un poco de sal y pimentón, y con las manos lo juantamos todo y hacemos bolas cual albóndigas.

Una vez echas las pelotillas las pasamos por huevo y harina y las ponemos a freir en fuego caliente. Las sacamos una vez fritas y las ponemos encima de papel de cocina para desgrasarlas un poco.

Para la salsa cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreir a fuego lento hasta que cogan color dorado, luego añadimos el caldo de la cocción con los ajos y dejamos cocer unos 10 minutos. Una vez parada la cocción, lo pasamos por la turmix y colamos el puré con un colador por si quedan trozos gordos de cebolla.

Presentamos las albóndigas sobre la crema de cebolla y puré de patata ( con mantequilla y leche ) alrededor.